קרם טרטר – מידע כללי:
(הידוע גם בשם: חומצה טרטרית) הוא חומר ידוע המשמש בתור חומצה ונקרא גם מלח היין וחומצת יין.
הוא מיוצר מאבן היין או משאריות יין ומשמרי יין כמוצר לוואי בפסולת של תעשיית היינות ביקבים.
חומר זה (המוכר גם בשם טרטריק אסיד) הוא חומצה אורגאנית ובמובן הכימי הוא מלח אשלגן של חומצת היין.
חומצה זו נמצאת במיץ הענבים. הפקתה נעשת בייצור היינות,
בעת תסיסת היין היא מתגבשת כמשקע על גבי דפנות המיכלים של היין בתחתיתם או מאבן היין (ארגול) המצפים את דפנות דודי היין.
לאחר ריקון המיכלים מהיין, היא מופרדת בעת ניקוי המשקעים הנותרים וכן היא מופרדת אחרי הצללת היין.
לאחר ניקויה בתהליכי ניקוי שונים מתקבל המלח ומשתמשים בו כקרם היין ליצור חומצת היין
או כמרכיב באבקות אפיה או משפרי אפיה.
חומר זה משווק כחומר גלם לתעשיית המזונות ומשמש רבות בתעשיית מזונות שונים ובדברי מאפה כתבלין חומצי לתסיסה והתפחה.

מדובר באבקה העשויה מחומצת היין המיוצרת מאבן היין והיא מוצר לוואי של תעשיית היין.
שמרי יין ושאריות יין הדבוקות בחביות יין בתעשיית היינות מתגבשות כמשקע על גבי דפנות המיכלים של היין ובתחתיתם,
או מאבן היין (ארגול) המצפים את הדפנות של דודי היין.
לאחר ריקון המיכלים מהיין, היא מופרדת בעת ניקוי המשקעים הנותרים וכן היא מופרדת אחרי הצללת היין.
לאחר ניקויה בתהליכי ניקוי שונים מתקבל מלח המשמש לייצור קרם היין וליצור חומצת היין או כמרכיב של אבקות אפיה או משפרי אפיה.

נכון להיום: רוב יצור החומצה טרטרית נעשה במעבדה ולא מאבן היין אך יש לעשות ברור במקום בו רוכשים.

השימוש בקרם טרטר (חומצה טרטרית) במוצרי מאפה ובמקצפות:
חומר זה משמש כחומר מייצב קצף חלבוני ביצים, ע"י כך שהוא מקריש את החלבון המקיף את בועות האויר שבקצף,
ובכך הוא מונע את נפילת הקצף לפני שהחלבון נקרש בחום. לכן עוגות המותפחות בקצף ביצים ומיקצפות,
הן בעלות מירקם אוורירי יותר, כאשר מכינים אותן עם בתוספת חומר זה. כמו כן העוגות והמיקצפות נשארות לבנות מכפי שהיו מתקבלות מבלי להוסיף את החומר,
היות והחומצה מעכבת את השחמתן. 2 חלקים של קרם טרטר, בצרוף עם חלק אחד של סודה דו פחמנית (סודה לשתיה) יוצרים את אבקת האפיה.
כמו כן משמש המלח הנ"ל להכנת בצק משחק לילדים, מתכון אפשר למצא בקישור הבא.

השימוש בחומצה טרטרית בתעשית היין:
בתעשית היין משתמשים בחומצה להגברת טעם החמיצות הכללי של היין והורדת רמת החומציות (PH) לערך נמוך יותר.

כשרות:
רוב יצור הטרטר נעשה היום במעבדה אך היות ומוצאו כאמור מייצור היין,
דינו כדין היין שנאסר במגע גוי וחייב להיות עשוי מיין כשר שנעשה בהכשר והשגחה מוסמכים,
לכן אין להשתמש במלח זה ללא הכשר והשגחה מוסמכים על ייצורו.
טרטר המיוצר מאבן היין ששהתה י"ב חודש ואח"כ ייצרו ממנה את החומר, יש אומרים שאפשר להקל בו ולהתירו.
אצלנו הקרם טרטר הינו בהשגחת הרבנות.