רקע כללי
קינמון ציילוני מופק מקליפת העץ Cinnamomum verum, שמקורו בסרי לנקה (ציילון לשעבר). הוא נחשב לקינמון האיכותי ביותר בזכות הטעם העדין, המתוק־פרחוני, והמרקם הדקיק של המקלות – המורכבים משכבות רבות של קליפה דקה המגולגלת יחד. בניגוד לקאסיה, קינמון ציילוני עדין יותר, בהיר יותר, ופחות חריף. הוא מועדף במטבחים גורמה ובשימושים רפואיים מסורתיים.
גידול ועונה
- העץ גדל באקלים טרופי לח, בעיקר בסרי לנקה, אך גם בחלקים מהודו ומאדגסקר.
- הקטיף מתבצע פעמיים בשנה, כאשר הענפים הצעירים מגיעים לבשלות.
- איכות הקינמון מושפעת מגיל הענף – ככל שהוא צעיר יותר, כך הקליפה עדינה וריחנית יותר.
תהליך ייצור, ייבוש ועיבוד
קילוף
- הקליפה מוסרת מהענפים בעזרת סכינים מיוחדים.
- שכבת הקליפה הפנימית הדקה היא זו המשמשת לייצור קינמון ציילוני.
גלגול
- הקליפות הדקות מגולגלות זו בתוך זו ליצירת "מקלות" עדינים ורב־שכבתיים.
- זהו סימן ההיכר של קינמון ציילוני איכותי.
ייבוש
- המקלות מיובשים בצל או בשמש עד שהם מקבלים צבע זהוב־בהיר.
- ייבוש נכון שומר על הארומה הפרחונית ועל המרקם השביר.
עיבוד
- קינמון ציילוני נמכר כמקלות או כטחון.
- הטחון עדין יותר בצבע ובטעם לעומת קאסיה.
שימושים קולינריים
- קינוחים: עוגות, עוגיות, בצקים מתוקים, קינוחים חלביים
- תיבול עדין לתבשילי עוף, אורז ורטבים
- משקאות: תה, קפה, יין חם, חליטות
- תערובות תבלינים עדינות
- מתאים במיוחד למנות שבהן רוצים טעם קינמון שאינו משתלט
הטעם שלו מתוק, עדין ופרחוני – פחות חריף מקאסיה.
הרכב כימי
- שמנים אתריים – בעיקר צינמאלדהיד, אך בריכוז נמוך יותר מאשר בקאסיה
- נוגדי חמצון
- מינרלים: סידן, מנגן
- רמות נמוכות מאוד של קומרין (יתרון בריאותי משמעותי לעומת קאסיה)
סגולות רפואיות (מידע כללי, לא רפואי)
- פעילות אנטי־בקטריאלית טבעית
- נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת נזק חמצוני
- שימוש מסורתי לתמיכה בעיכול
- תמיכה מסורתית באיזון רמות סוכר
- שימוש ברפואה איורוודית וסינית במשך מאות שנים
מידע נוסף שיכול לעניין אותך
- קינמון ציילוני נחשב לאיכותי ויקר יותר מקאסיה.
- המקלות שלו שבירים מאוד ובעלי שכבות רבות – סימן לזן המקורי.
- טעמו עדין ולכן מתאים במיוחד למאפים גורמה ולשימושים רפואיים מסורתיים.
- סרי לנקה אחראית לכ־90% מהייצור העולמי של קינמון ציילוני.
- בזכות רמות קומרין נמוכות, הוא נחשב לבטוח יותר לשימוש יומיומי בהשוואה לקאסיה.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.