רקע כללי
קינמון מקלות עגולים קאסיה הוא קליפת העץ Cinnamomum cassia, עץ שמקורו בסין ובדרום־מזרח אסיה. בניגוד לקינמון הסרי־לנקי (Ceylon), הקאסיה עבה יותר, כהה יותר ובעלת טעם חזק, מתוק־חריף ועוצמתי. הצורה העגולה ("ורה") מתקבלת כאשר מגלגלים את הקליפה לגליל אחד עבה, בניגוד לקינמון סרי־לנקי שמורכב משכבות דקות רבות. קאסיה היא הצורה הנפוצה ביותר של קינמון בעולם, ומשמשת הן בתעשיית המזון והן בבישול ביתי.
אם הייתי צריך למיין את סוגי הקינמון שיש לנו בחנות בצורה גסה, הייתי אומר ש-
קינמון (קאסיה) מקלות עגולים הוא היותר יפה
קינמון (קאסיה) מקלות שבורים הוא היותר טעים
קינמון (צאלוני/סלוני) מקלות עגולים הוא היותר ברי (יקר יותר מהאחרים כמעט פי 3)
גידול ועונה
- העץ גדל באקלים טרופי וסוב־טרופי.
- מדינות מובילות בגידול: סין, וייטנאם, אינדונזיה.
- הקליפה נקטפת מהענפים לאחר 6–8 שנות גידול.
- עונת הקטיף משתנה לפי אזור, אך לרוב מתבצעת פעמיים בשנה.
תהליך ייצור, ייבוש ועיבוד
קילוף
הקליפה החיצונית מוסרת, ואת הקליפה הפנימית מגלפים בזהירות מהענפים.
גלגול
הקליפה מתגלגלת לגליל עבה אחד – זהו "קינמון מקלות עגולים". העובי והקוטר משפיעים על איכות התבלין.
ייבוש
- ייבוש בשמש הוא השיטה המסורתית.
- הקליפה מתקשה ומקבלת צבע חום־אדמדם עמוק.
- ייבוש נכון שומר על השמנים האתריים ועל הארומה.
עיבוד
- קינמון מקלות עגולים נמכר כגלילים שלמים.
- לעיתים נטחן לאבקה, אך אבקה מאבדת ארומה מהר יותר.
שימושים קולינריים
- תיבול תבשילים מזרח־אסייתיים, הודיים ומזרח־תיכוניים
- שימוש בקינוחים: עוגות, עוגיות, בצקים מתוקים
- תיבול משקאות חמים: תה, קפה, סיידר, יין חם
- תבשילי בשר, אורז, קארי ומרקים
- תערובות תבלינים: גרם מסאלה, בהרט, חוואיג', חמשת התבלינים הסיניים
קינמון קאסיה עגול מתאים במיוחד לבישול ארוך, שבו הארומה משתחררת בהדרגה.
הרכב כימי
- שמנים אתריים – בעיקר צינמאלדהיד (Cinnamaldehyde), האחראי על הארומה החזקה
- פנולים ונוגדי חמצון
- קומרין – מצוי ברמות גבוהות יותר מאשר בקינמון סרי־לנקי
- מינרלים – סידן, ברזל, מנגן
סגולות רפואיות (מידע כללי, לא רפואי)
- פעילות אנטי־בקטריאלית ואנטי־פטרייתית
- נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת נזק חמצוני
- שימוש מסורתי לתמיכה בעיכול
- תמיכה מסורתית באיזון רמות סוכר
- שימוש ברפואה הסינית לחימום הגוף ושיפור זרימת הדם
מידע נוסף שיכול לעניין אותך
- קינמון קאסיה הוא הקינמון הנפוץ ביותר בעולם, בניגוד לקינמון הסרי־לנקי הנחשב "אמיתי" ועדין יותר.
- הצורה העגולה ("ורה") נחשבת ליפה במיוחד בזכות העובי והמראה הנקי שלהם.
- קאסיה עמידה יותר בבישול ארוך ולכן נפוצה בתבשילים כבדים.
- צבעו של קינמון איכותי צריך להיות חום־אדמדם עמוק, לא בהיר מדי.
- גלילי ורה נשמרים שנים רבות אם מאוחסנים במקום יבש ומוצל.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.