פלפל לבן
- שם בעברית: פלפל לבן
- שם בוטני: Piper nigrum
- באנגלית: White Pepper
- ברוסית: Белый перец
- בערבית: فلفل أبيض
- בצרפתית: poivre blanc
- בספרדית: pimienta blanca
רקע כללי
פלפל לבן מופק מאותו צמח שממנו מופקים פלפל שחור, ירוק ואדום – אך ההבדל העיקרי הוא בשלב הקטיף ובתהליך העיבוד. פלפל לבן מיוצר מגרגרים בשלים (אדומים), שעוברים השריה במים כדי להסיר את הקליפה החיצונית. התוצאה היא גרגר בהיר, חלק ובעל טעם עדין יותר מהפלפל השחור, אך גם חד, נקי ועמוק. הפלפל הלבן נפוץ במיוחד במטבחים אסייתיים, אירופיים וגורמה, בעיקר במנות בהירות שבהן לא רוצים נקודות שחורות.
גידול ועונה
- מקור הצמח בדרום־הודו, אך כיום מגודל גם בווייטנאם, אינדונזיה, מלזיה, סין וברזיל.
- הצמח גדל באקלים טרופי לח, על גפנים המטפסות על עצים או עמודים.
- הקטיף מתבצע כאשר הפירות מגיעים להבשלה מלאה וצובעים באדום.
- לאחר הקטיף מתחיל תהליך ההשריה הייחודי לפלפל הלבן.
תהליך ייצור, ייבוש ועיבוד
קטיף
הגרגרים נקטפים כשהם בשלים ואדומים – בניגוד לפלפל שחור שנקטף ירוק.
השריה
הגרגרים מושרים במים למשך מספר ימים. במהלך ההשריה:
- הקליפה החיצונית מתרככת ומתפרקת
- הגרגר הפנימי (הזרע) נותר שלם ובהיר
ייבוש
לאחר הסרת הקליפה, הגרגרים מיובשים בשמש או במייבשים תעשייתיים עד שהם מקבלים צבע לבן־צהבהב.
עיבוד
- פלפל לבן נמכר כגרגרים שלמים או טחון.
- טחינה טרייה מומלצת לשמירה על הארומה.
שימושים קולינריים
- תיבול מנות בהירות: רטבי שמנת, מרקים לבנים, פירה, דגים ועוף
- שימוש נפוץ במטבח הסיני, התאילנדי והוייטנאמי
- תיבול נקניקים, גבינות ורטבים עדינים
- מתאים למנות שבהן רוצים טעם פלפלי נקי ללא ארומה "מעושנת" של פלפל שחור
- משמש בתערובות תבלינים אירופיות קלאסיות
הטעם של פלפל לבן חד, מעט אדמתי, פחות פירותי מהפלפל השחור.
הרכב כימי
- פיפרין – החומר הפעיל המרכזי, אחראי על החריפות
- שמנים אתריים – מעניקים ארומה עדינה
- פנולים ונוגדי חמצון
- מינרלים – מנגן, סידן, אשלגן
סגולות רפואיות (מידע כללי, לא רפואי)
- תמיכה בעיכול במסורות עתיקות
- פעילות אנטי־בקטריאלית טבעית
- נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת נזק חמצוני
- שימוש מסורתי לשיפור זרימת הדם
- עשוי לתמוך בחילוף חומרים
מידע נוסף שיכול לעניין אותך
- פלפל לבן נחשב עדין יותר בטעם, אך לעיתים חריף יותר ב"חדות" שלו.
- במטבח הצרפתי הוא חלק בלתי נפרד ממתכונים קלאסיים כמו רוטב בשמל.
- פלפל לבן טחון מאבד ארומה מהר יותר מפלפל שחור – מומלץ לטחון סמוך לשימוש.
- בווייטנאם מייצרים את הפלפל הלבן האיכותי ביותר בעולם, בזכות תהליך השריה טבעי במי מעיינות.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.