רקע כללי
פלפל אנגלי הוא פרי מיובש של עץ ירוק־עד ממשפחת ההדסיים, שמקורו בג'מייקה ובאיים הקריביים. האירופאים הראשונים שטעמו אותו חשבו שהוא מזכיר שילוב של כמה תבלינים יחד – ולכן קראו לו Allspice. הגרגרים עגולים, חומים וריחניים מאוד, והטעם שלהם חם, מתקתק, מעט חריף ובעל עומק ארומטי המזכיר תערובת של תבלינים חורפיים.
גידול ועונה
- העץ גדל באקלים טרופי, בעיקר בג'מייקה, מקסיקו, גואטמלה והונדורס.
- ג'מייקה נחשבת ליצרנית האיכותית ביותר בזכות תנאי הקרקע והאקלים.
- הקטיף מתבצע כשהפירות עדיין ירוקים, לפני הבשלה מלאה – כך נשמרת הארומה.
- לאחר הקטיף הפירות עוברים ייבוש עד שהם מקבלים צבע חום כהה.
תהליך ייצור, ייבוש ועיבוד
קטיף
הפירות נקטפים כשהם ירוקים וקשים, בשלב שבו ריכוז השמנים האתריים הוא הגבוה ביותר.
ייבוש
- ייבוש בשמש במשך מספר ימים עד שהגרגרים מתקשים ומשחימים.
- ייבוש תעשייתי מאפשר אחידות גבוהה יותר.
- במהלך הייבוש מתפתחת הארומה האופיינית של התבלין.
עיבוד
- נמכר כגרגרים שלמים או טחון.
- גרגרים שלמים שומרים על הארומה לאורך זמן רב יותר.
- טחינה טרייה משחררת ניחוח חזק ומתוק.
שימושים קולינריים
- תיבול תבשילי בשר, במיוחד בקר, טלה ועוף
- מרכיב מרכזי במטבח הקריבי (ג'רק – Jamaican Jerk)
- תיבול מרקים, רטבים, תבשילי קטניות וירקות
- שימוש במאפים: עוגות דבש, עוגיות, לחמים מתובלים
- תיבול חמוצים, נקניקים ותערובות בשר
- מתאים במיוחד למנות חורפיות בזכות הארומה החמה
פלפל אנגלי שלם מצוין לבישול ארוך, בעוד שטחון מתאים לתיבול מהיר או לאפייה.
הרכב כימי
- אאוגנול (Eugenol) – תרכובת ארומטית המזכירה ציפורן
- שמנים אתריים – מעניקים את הארומה החמה
- פנולים ונוגדי חמצון
- מינרלים – ברזל, מנגן, סידן
סגולות רפואיות (מידע כללי, לא רפואי)
- פעילות אנטי־בקטריאלית טבעית
- תמיכה מסורתית בעיכול
- נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת נזק חמצוני
- שימוש מסורתי להקלה על כאבי בטן קלים
- עשוי לתמוך בחימום הגוף במסורות עתיקות
מידע נוסף שיכול לעניין אותך
- פלפל אנגלי הוא התבלין היחיד שמקורו בלעדית מהאיים הקריביים.
- שמו "אנגלי" נובע מכך שהבריטים היו הראשונים לייבא אותו בכמויות גדולות לאירופה.
- גרגרים איכותיים צריכים להיות עגולים, קשים, כבדים יחסית ובעלי ריח חזק.
- התבלין משתלב היטב עם קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ופלפל שחור.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.