חנלי סונלי – תערובת תבלינים מהמטבח הגאורגי
"חנלי סונלי" (או חְנלִי סוּנֶלִי / Khmeli Suneli) היא תערובת תבלינים מסורתית מהמטבח הגאורגי והקווקזי. מדובר באחת מתערובות הדגל של גאורגיה, בעלת ארומה עשירה, עמוקה ומעט חריפה, המשמשת לתיבול בשרים, מרקים, תבשילים ורטבים.
מקור השם
בגאורגית:
- "חמלי" = תבלין / תערובת תיבול
- "סונלי" = מיובש או ארומטי
כלומר:
"תערובת עשבי תיבול ותבלינים מיובשים".
בחלק מהמוצרים מציינים רכיבים כמו כורכום, כוסברה, חילבה, מלח ופלפל אדום.
פרופיל טעם
לחמלי סונלי יש:
- טעם עמוק ואדמתי
- ארומה עשבונית
- חריפות עדינה
- מרירות קלה מחילבה
- תחושת "אומאמי" טבעית שמתאימה במיוחד לבישול ארוך
זהו תבלין פחות "חריף" ויותר "ארומטי ומחמם".
שימושים קולינריים
התערובת מתאימה במיוחד ל:
- תבשילי בקר ועוף
- קדירות
- מרקי בשר
- אורז ותבשילי קטניות
- רטבים גאורגיים
- שיפודים
- ירקות בתנור
במטבח הגאורגי משתמשים בה גם במנות מסורתיות כמו:
- חארצ'ו
- חצ'פורי
- תבשילי שעועית ובשר
אוצחו סונלי – קרוב משפחה חשוב
לעיתים מתבלבלים בין "חמלי סונלי" לבין "אוצחו סונלי".
"אוצחו סונלי" הוא למעשה חילבה כחולה טחונה או תבלין המבוסס בעיקר על חילבה, והוא מהווה רכיב מרכזי בתוך חמלי סונלי.
איך להשתמש?
מומלץ להוסיף:
- בתחילת הבישול לקבלת עומק טעמים
- או בסיום הבישול לחיזוק הארומה
כמות מומלצת:
כפית אחת לסיר בינוני, ולכוון לפי הטעם.
אחסון
כמו רוב תערובות התבלינים:
- לשמור במקום קריר ויבש
- הרחק מאור שמש
- עדיף בצנצנת אטומה
כך נשמרת הארומה לאורך זמן.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.