תמצית טעם עישון היא חומר טעם וריח מרוכז שמדמה ארומה של עישון (כמו עץ מעושן, גריל או ברביקיו), בלי צורך בתהליך עישון אמיתי של מזון.

איך היא נוצרת?
בדרך כלל מדובר בתרכובות ארומטיות שמופקות מתהליך ייצור סינתטי שמחקה את מולקולות הטעם שנוצרות בעישון טבעי.

מאפיינים:

• טעם עשיר, מעושן ומעט “אדמתי”
• ארומה חזקה מאוד – מרוכזת במיוחד
• נותנת תחושת גריל/עשן בלי אש או פחמים

שימושים נפוצים:

• רטבים (ברביקיו, טריאקי מעושן)
• בשרים מעובדים ומאכלים צמחוניים שמדמים טעם בשרי
• תיבול חטיפים (צ’יפס, בוטנים, פופקורן)
• מרינדות ותערובות תיבול

יתרונות:

• מאפשר לקבל טעם של עישון בלי מעשנה או אש
• קל לשליטה בכמות
• אחידות בטעם בין ייצור לייצור

חשוב לדעת:
הטעם מאוד חזק – כמה טיפות בודדות מספיקות. שימוש יתר עלול ליצור טעם מר או “כימי” מדי.

לסיכום:
תמצית טעם עישון היא דרך נוחה להוסיף עומק ותחושת גריל למזון, במיוחד כשאין אפשרות לעישון אמיתי – אבל צריך להשתמש בה בזהירות כדי לא להשתלט על הטעמים.